
一直以來都蠻在意臉頰上的小斑點,
最近上妝的時候發現臉上竟然開始有小細紋!
生活中心/綜合報導
腳指甲該怎麼剪呢?不少人剪腳指甲都依照「指甲輪廓」修剪成圓弧狀,但其實這是錯的!日本皮膚科診所分享一張剪腳指甲的教學照片,只要掌握2大原則就能防止指甲長進肉裡「凍甲(台語)」。不少網友看到後掀起熱議,紛紛驚喊:「我剪錯30年了…」

▲日本診所分享「剪腳指甲」的正確方法。(示意圖;圖/翻攝自Pixabay)
日本一名網友「よこから」在推特發文表示,他之前因指甲潰爛,去找皮膚科醫師治療,經醫師解說後,他了解正確的剪腳指甲方法,也就是要將指甲剪成「四方形」。
從照片中可看到,剪腳指甲需要掌握兩大原則,第一點,不要剪得太深太短,腳指甲的最前端白色部分,應該保留至少一公厘。第二點,腳指甲的兩側邊緣應該修剪成「四方形」,而非三角形或圓形,照片右邊列出錯誤的剪法,無論是兩側剪得太進去的三角形,按照指甲輪廓剪的圓形,或是剪得太短都是不合適的。

▲掌握2大原則就能防止「陷入甲」、「彎曲甲」。(圖/翻攝自推特よこから)
日本診所解釋,腳指甲的生長方向和手指甲不同,若腳指甲依照「指甲輪廓」修剪的圓弧狀,容易讓指甲長進肉裡,變成「陷入甲」或「彎曲甲」,甚至還可能惡化成「甲溝炎」。
其實這張剪腳指甲的教學圖,最早在2013年就由日本網友寫文分享在網路上,近日又突然在網路上瘋傳。照片曝光後,掀起網友熱議,紛紛直喊:「我剪錯30年」、「長知識了」、「原來要這樣剪,每次剪弧狀都會『凍甲』啊」、「幸好我只剪錯20年,哈哈」。(范瑜珊報導)
採訪=林玉婷、葉佩珒
撰文=葉佩珒
燒燙燙的火鍋中,除了必備的肉品與葉菜類,再來就是火鍋料的霸主魚餃了!但當你夾起鍋中外皮Q彈、內餡飽滿的魚餃時,不禁疑惑,為何魚餃的外皮可以如此有嚼勁,餡料吃起來卻好像與魚肉不像,最後,心中冒出最大的疑問:魚餃裡面真的有魚嗎?現在就讓我們一起來一探究竟火鍋餃的誕生過程!

魚餃真的有魚啦!不過它藏在「皮」裡
太陽餅裡沒有太陽,鳳梨酥大多都是用冬瓜做的,該不會魚餃也沒有魚吧?!其實魚餃是真的使用魚肉製作的唷!不過它使用在你意想不到的地方:「餃皮」,魚餃含有最大比例魚肉的地方在於它的外皮,內餡大多則是以豬肉作為基底,雖然每間品牌所製作魚餃皮的配方及魚肉比例可能不同,但要做出那香Q又帶勁的餃皮,魚肉可是一大功臣。
意想不到原料魚的品種是一大學問!
吃魚餃時總讓人疑惑,為何魚餃的皮的口感可以如此Q彈、有嚼勁,其實這個秘辛可是從原料的選擇就大有學問,灃食公益飲食文化教育基金會智庫專家、高雄海洋科技大學前任校長周照仁解釋「就像海鰻可以做馬祖魚麵,虱目魚適合做魚丸的道理一樣」強調並不是每一種魚都可以拿來做魚餃皮,食品業者會評估魚種的特性來選擇原料魚。
旗山龍鳳食品股份有限公司品保暨OEM管理協理郭炳崑表示,製作魚餃皮常用的原料魚種類有三種,分別為狹鱈魚、金線鰱、紅目鰱,在選擇食品加工原物料時,必須確保食材的供應量足且來源穩定,才不會因為原料的短缺,影響了整個生產線,因此漁獲量足且價錢浮動較為穩定的「金線鰱」是許多製作魚餃業者的第一選擇。
郭炳崑補充說明「除了具有供應穩定的特點外,相較於其他魚類,金線鰱的魚肉具有良好的成膠能力」而成膠能力便是影響到魚餃皮口感很重要的關鍵,因此金線鰱便成了兼具成本、漁獲供應穩定與造就魚餃皮Q彈口感的最佳魚種。
擂潰!Q彈的美味口感就靠你了
「擂潰」可以說是魚餃外皮能夠久煮不爛又具有Q彈口感的最重要步驟,傳統會以人工研磨或者搗碎的方式將魚肉磨細,後來因台灣進入大量生產的時代,早期的廠商會使用擂潰機來進行反覆攪拌,郭炳崑說道:「由於現代食品業不斷創新與進步,已經很少在用擂潰機了,現在多以高速真空細切機或者乳化機來進行此步驟,利用旋轉圓刀以細切的方式將魚肉組織切碎、乳化」且此種設備大多具有快速降溫的能力,在短時間內將因快速細切產生的熱能移除,才能確保魚漿內的蛋白質不會變性。
新鮮度是魚漿煉製品好吃的重要指標,由於當漁獲被捕撈上船時,魚的新鮮度便開始下降,若沒有馬上進行妥善處理,魚肉便可能產生腥味、蛋白質變性的現象,因此現在大多業者會選擇與專業魚漿加工廠合作,如龍鳳便是進口品質優良的冷凍魚漿塊來進行製程,前台灣區冷凍食品工業同業公會理事長何宗保便說明:「從整隻完整魚體開始處理是比較傳統工廠的製程模式,現在為了原料的新鮮與品質的維持,食品廠皆是買已經處理好的魚漿進行加工製作。」經由專業的處理流程可以確保魚漿的凝膠能力與新鮮度,業者可以藉由購買這些已經處理好的冷凍魚肉塊或魚漿,再以自家的技術進行擂潰步驟,藉此達到乳化漿的新鮮與品質統一。
不Q啊!為什麼有的魚餃皮吃起來那麼軟爛?
擂潰完的成品通常稱為乳化漿,廠商大多會在此階段加入調味料、馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉攪拌後成團,其中的比例調整便是業者們的秘密配方。不過消費者有時可能會發現有的魚餃吃起來不怎麼有嚼勁,甚至軟爛、粉粉的,這可能就與食品業者在魚漿與澱粉比例調配上的不同有關,如為了降低成本而添加過多的澱粉,便會造成魚餃皮的彈性下降,因此一分錢一分貨在魚餃口感上可以充分地印證。
將魚漿團進行壓延、包餡,魚餃就快完成了!
傳統的魚餃皮是以反覆桿壓的方式,將已經成團的魚漿團壓扁、桿平,而現代則多以機械壓延,以保持薄厚度的一致,接著,以機械將延押好的魚餃皮切割成細條,同時將已製備好的豬肉餡擠壓至魚餃皮上,再將魚餃皮包好成型並進行二次的分割後,就是我們的魚餃「條」了!
什麼?!這「步驟」竟然無法機械化!
你知道魚餃的圓圈狀是怎麼形成的嗎?其實從魚餃「條」到魚餃「圈」的過程是手工捏製完成的!以現在技術而言,機械難以取代人工捏製的這道手續,因此最後的成型階段會經由人員手工捏製。郭炳崑強調:「現在的標準食品廠對於清潔的要求非常嚴格,進行魚餃捏製的工作臺與員工們,約每30分鐘就必須重新進行檯面與手部的清潔,以避免細菌的滋長」表示整個過程耗時又費力,因此,當你下次在吃魚餃時,看著它圓圓的圈,你就知道它可不是完全由冷冰冰的機器完成的哦!
經由IQF的加持 便是安全好吃的冷凍餃~
當魚餃捏製完成後便會進入包裝與冷凍的製程步驟,魚餃會先裝入塑膠容器當中,再經由IQF(Individual Quick Freezing),指的是「個體急速冷凍」技術,為急速冷凍方法的一種,此技術能讓產品溫度快速下降,使得食材內部的冰晶生成量減至最低,才不會破壞魚餃的口感,同時減少微生物生長的機會。接著,急速冷凍的成品會移至半成品室保存,繼續降溫直至-18度C,再進行最後的外層塑膠膜包裝,就可以出貨囉!

說到台灣人最愛的火鍋料,蛋餃才是大勢!
常見的蝦餃、花枝餃、燕餃等火鍋餃類,在現代機械化設備上的加工製程其實大同小異,只差在原料成分以及比例上的調整,然而,由於蛋餃外皮的成分大多還是以雞蛋製作,因此在製程步驟以及該注意的加工事項就有所不同了。
蛋餃是以鮮蝦或豬肉等肉類作為餡料,使用蛋製外皮包製的一種餃類,雖然魚餃在火鍋餃中的地位是無法取代的,但在《食力》的2018年「火鍋黨燒燙燙大評比」調查統計發現,喜愛蛋餃的讀者竟有20.8%,遙遙領先其他火鍋料,顯示「蛋餃」在火鍋餃類中的地位不容小覷!

蛋餃最愛的就是那金黃又香甜的雞蛋外皮~
蛋餃那讓人垂涎三尺的外貌,來自於它黃澄澄的外皮,但要製作出色香味俱全的蛋餃皮,需要的是原料本身品質上的增進,雖然每間廠商所使用的配方不同,但部分廠商會加入些許澱粉,以達到成本降低和蛋皮的增量。而不管是使用全蛋液還是蛋粉作為原料,食品業者都可能會加入些許色素,主要目的是要讓每顆蛋餃的餃皮顏色統一,郭炳崑表示:「龍鳳為了呈現高品質的蛋餃,在製作蛋餃皮時使用的是全蛋液,但還是會使用少量的天然色素調色,才不會因為雞蛋蛋黃本身的深淺,造成最終產品的色澤不一」以避免消費者買到較淺色的蛋餃時,可能會疑惑這盒蛋餃是不是偷工減料了!
煎蛋、包餡,蛋餃的完成需要與時間賽跑!
蛋餃的外皮製作會經由蛋白質的加熱變性,也就是日常料理中俗稱「煎」的步驟。首先,先將蛋液定量置於煎台上,形成均勻且完整的圓型薄片,在蛋皮尚未完全變性前將餡料注於蛋皮的中央,並以人工方式將一邊的蛋皮鏟起,快速將其對折,此過程需要眼明手快,費力程度比魚餃高上許多。緊接著,煎台的溫度會上升至將蛋餃加熱至定型,郭炳崑說明「龍鳳的蛋餃依照美國FDA規定進行管控,蛋製品溫度需達到70度C維持110秒」除了促進蛋餃成型,也可避免雞蛋未熟而含有微生物風險,最後經由冷卻、人工包裝以及急速冷凍(IQF)等程序完成,便是我們鍋中的那金黃美味的蛋餃了!

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記者李鴻典/台北報導
科技數位的進步改變了現代人的生活方式,許多人每天在工作中使用電腦作業,下班睡前更離不開手機追劇玩遊戲,連帶累積健康問題。

▲中華民國專科學會理事王孟祺醫師提醒,正確的保健之道仍在日常保養與採取對的保健方法。
中華民國專科學會理事王孟祺醫師呼籲保護更勝事後補救,應重視日常保養的重要性!但臨床觀察民眾在面對因使用過度所產生的不適感時,多數會採取「按摩」、「使用外用藥水」,或「觀看綠色物體」等作為第一線的保健方式。對此,王孟祺醫師指出,「錯誤的保健方式不僅無法發揮保護作用,反易延誤問題,採取對的保健方法才是根本之道。」除了充足的休息與睡眠,適度地補充關鍵營養素亦有助於緩解不適。
據調查,國人平均一天使用3C的時間高達9.4小時,無論在工作或直到睡前都離不開手機,長時間將焦點集中在近距離的物體上,便容易產生不適症狀,而這些都是過度使用的現象。當發生不適時,多數人會傾向採取一些「自認為」保健的方式,但這些方式真的有用?
王孟祺醫師對此直言,「不當的保健方式反而易延誤問題,舒緩不成反導致更大的傷害。僅管不少人都會隨身攜帶或長期仰賴外用藥水來舒緩不適感,但醫師提醒,若在不瞭解成份的情況下使用,除了可能過敏,長期使用含有類固醇成份反可能導致問題加深,最好還是諮詢專業醫師以採取最恰當的事後補救方式。
除了濫用外用藥水,王孟祺醫師更進一步指出日常中最普遍的NG行為與觀念:
1.多看綠色物體:上班族們桌上總會擺放綠色植物,認為只要多看綠色物體就有助於舒緩放鬆。然而,醫師指出,「其實不管是不是綠色的,重要的是望遠,才能真的放鬆。」因此,若能到戶外望遠會更好,而日常則建議每半小時站起來做一些伸展及放鬆,對健康更佳。
2.按摩:適度的按摩的確可以幫助放鬆緊繃的肌肉,但臨床上看到有些患者會使用肩頸按摩棒去震動按摩,若不慎按壓錯誤的位置與力道,反而易導致傷害。除了充足的休息與睡眠,也可以使用40-45度的溫水進行5-10分鐘的熱敷,亦有放鬆的效果。
當感到不適時只要好好休息就可復原,王孟祺醫師也建議:「保護更勝事後補救!正確的保健之道仍在日常的保養與採取對的保健方法。除了充足的休息與睡眠,亦可適度地補充有助於緩解不適的關鍵營養素。」
但營養素種類眾多,包括葉黃素、玉米黃素、蝦紅素、花青素等,該攝取哪些、如何攝取選才能為健康加值?
王孟祺醫師進一步分享,這些營養素雖然彼此間可能有相同的功能,但在關鍵作用的部份仍稍有不同。而大眾普遍存在長時間過度使用3C的問題,根據日本藤田保健大學研究,每天4毫克蝦紅素,可舒緩長期累積的不適感,過去民眾容易誤以為蝦紅素是由蝦、蟹、魚類而來,實際上蝦紅素主要來源是藻類,尤其以雨生紅球藻的含量最高,所以即便是吃素的民眾也可以服用。
記者李鴻典/台北報導
一名愛唱歌、但也長年抽菸的老菸槍,近月來感到喉嚨卡卡,「連說話也很有磁性」,就醫檢查以為只是胃酸逆流導致慢性咽喉炎,但後續出現吞嚥困難、喉嚨疼痛等症狀,改到醫院就診,發現竟是喉癌第二期,為保留說話及吞嚥功能,醫療團隊建議接受放射線治療,目前狀況恢復良好,他也決定徹底戒菸,直說:「香菸真是『拍瞇啊』」。

▲喉癌好發族群為40歲以上,且有抽菸、喝酒、嚼檳榔習慣的男性(圖/資料照)
收治78歲徐伯伯的亞洲大學附屬醫院耳鼻喉部主治醫師黃純惟表示,患者數個月來受喉嚨卡卡所擾,但之前到診所就醫,均以慢性咽喉炎治療,直到赴醫院透過鼻咽內視鏡檢查後,發現喉部的會厭軟骨處有一2.5公分大的腫瘤,經切片檢查證實為喉癌第二期,令患者震驚不已,焦慮詢問:「我以後還能再唱歌嗎?」
黃純惟醫師指出,喉癌位居台灣男性癌症中第17位,可分為聲門癌、聲門上癌及聲門下癌,並以聲門癌最多,也是最容易早期發現的癌別;喉癌好發族群為40歲以上,且有抽菸、喝酒、嚼檳榔習慣的男性,當出現喉嚨卡卡合併頸部腫塊、聲音沙啞、吞嚥疼痛等症狀,就得當心可能與喉頭病變有關。
黃純惟醫師強調,喉癌是頭頸癌中預後較好的癌症,其治療方式包括手術切除、放射線治療和化學治療,可依患者狀況選擇單獨或合併使用,因徐伯伯罹患聲門上癌,經評估,透過放射線治療,除了可保留喉部的構造與機能,治療後也能經口發音,治癒率相當高,但若是喉癌晚期的患者,恐需透過手術切除合併放射線治療,才能根除惡性腫瘤。
徐伯伯選擇接受放射線治療7週,每週五天,每次10到20分鐘,終順利恢復健康,又能開心出門唱歌,醫師也鼓勵他:「可以考慮出道當網紅喔」。黃純惟醫師提醒,長年抽菸、喝酒、嚼檳榔,以及有家族癌症病史的男性,若出現喉癌的症狀,一定要提高警覺,若能早期治療,通常早期喉癌治癒率高達8成,但若到晚期,則治癒率降至5成左右,千萬不能輕忽。

▲黃純惟醫師看診照,非當事人(圖/亞大醫院提供)
記者楊晴雯/台北報導
食藥署監視國際藥物安全訊息時,發現有關胃藥常見成分「雷尼替丁」(ranitidine)原料藥含有不純物「N-亞硝基二甲胺(N-Nitrosodimethylamine, NDMA)」成分,為考量民眾健康安全,日前共下架38款疑含致癌物的胃藥,目前食藥署已確認市售效期內含ranitidine成分藥品2項,共12批,經檢驗合格,宣布即日起得恢復供應、銷售。

▲生達胃恩利膜衣錠150毫克(雷尼得定) 。(圖/食藥署提供)
食藥署藥品組簡任技正黃琴喨表示,有關胃藥成分中ranitidine原料藥含有不純物「N-亞硝基二甲胺 (NDMA)」,食藥署已主動針對國內ranitidine藥品中健保用量較大的製劑及原料藥優先抽樣,並要求業者啟動調查及針對市售效期內所有ranitidine成分原料藥及製劑進行檢驗。
黃琴喨說,為保障民眾用藥安全,食藥署已要求業者應於今年9月23日前完成含ranitidine成分藥品的預防性下架作業,共有38款,並要求國內所有業者要先主動送驗原料藥是否有問題,該署委託民間共4間實驗室檢驗,經檢驗確認合格者,始得恢復供應、銷售。她進一步說,由於一下子送進實驗室的原料藥太多,但為了減少民眾擔憂,所以會陸續公布檢驗結果,今日先公布第一波合格名單,目前該署已確認市售效期內含ranitidine成分藥品2項,包含「生達胃恩利膜衣錠150毫克(雷尼得定)」以及「悅擬停膜衣錠150 毫克」 ,共12批,經檢驗合格,即日起得恢復供應、銷售。

▲食藥署今(25)日公布,截至9月24日已完成檢驗得恢復供應、銷售之含ranitidine成分首波藥品清單。(圖/食藥署提供)

▲胃恩利外盒。(圖/食藥署提供)

▲悅擬停外盒。(圖/食藥署提供)
記者楊晴雯/台北報導
一名42歲的李小姐有每天喝2、3杯咖啡的習慣,近年來,她卻反覆出現腹部不適、一躺平就胃脹痛、甚至是打嗝打不停的情況,令其相當困擾,就醫檢查發現,醫師表示,該患者舌裂嚴重,脾胃陰傷,透過戒除咖啡並輔以藥物調理,2個月後,其胃部不適已大幅改善,舌裂紋路也轉為輕微。

▲腸胃狀況不佳的病患易出現舌頭裂紋。(示意圖/台北慈濟醫院提供)
就中醫的角度而言,可不是每個人都適合大量喝咖啡。台北慈濟醫院中醫部內科主任戴有志表示,咖啡雖非致病因子,但屬性濕熱,經過烘焙的咖啡豆在中醫來說更是加重其化熱傷陰、助火上逆的表現,成為疾病的加重因子。若陰虛體質者長時間飲用大量咖啡,將會加遽身體原有的不適狀況。
以腸胃道問題為例,戴有志說明,飲食不正常與生活壓力造成約8成的人一生中有過胃食道逆流的經驗。中醫認為正常情況下,肝的疏泄功能可以促進脾胃運行,脾胃的功能也助於肝的疏泄,二者相輔相成;但當壓力造成肝氣橫逆犯胃,胃火上逆,就會出現胃部脹痛、嘔吐、打嗝,使胃酸逆流加劇。此時若飲用屬性濕熱的咖啡,將加乘病患不適感,必須透過能降胃火的黃蓮與制酸的烏貝散治標,輔以固本的健脾養胃中藥來治療。
中醫師除了透過望聞問切了解病人體質外,也會觀察舌頭的樣態評估身體狀況。戴有志說明,舌頭能反映健康狀況,正常舌頭應為淡紅色,舌苔薄白、無裂痕,但腸胃狀況不佳的病患易出現舌頭裂紋,應減少咖啡攝取量。
此外,戴有志也指出,處於更年期的女性及易心悸或失眠的民眾,同樣因陰虛燥熱的問題也不建議飲用咖啡。
生活中心/綜合報導
兩岸擁有超過30萬粉絲及百萬流量、常在兩岸各大節目、網路專欄上宣導健康知識高敏敏營養師,向來以淺顯易懂的解說和零距離的親和力,使專家不再是遙不可及的高冷形象。身為暢銷書作家及各大專欄、節目訪談專家的她,在亮麗的外表下,溫柔而堅毅的語調散發為人母的堅強。

▲美女營養師高敏敏網路開講(圖/江曄策略廣告行銷提供)
從中山醫學大學營養學系畢業後隨即通過高等考試取得營養師執照,走上營養師之路。她先後在台大、敏盛醫院擔任總營養師,累積了與患者面對面的豐富諮詢經驗,而另一方面,她也在下班後用心經營個人社群、上節目分享健康新知,因緣會下決心勇闖對岸!前往北京糖尿病醫院及上海美妝保健集團,開啟了新的人生視野,整合兩岸及大華人圈常見病例大數據,與醫療團隊共同解決。
北京上海民眾對於疾病的不了解加上兩岸飲食的不同,在諮詢衛教上高瑞敏也是下足了功夫!她笑說,當土豆是馬鈴薯、番茄叫西紅柿、吃包子是用二兩三兩來計算時,一開始還是患者跟她述說著各城市的飲食差異,為了能夠“接地氣”,她用盡心思融入當地、積極參與當地活動、結合文化設計節氣飲食,更和院內醫師一起直播、錄製視頻傳遞醫學知識,甚至利用手機APP開立遠端講座,透過雲端與來自各大城市的群眾溝通。
她說:在一個地很大的地方,如果每一場講座都要面對面才能講課,患者有內蒙古的、有哈爾濱的…那會有很多人必須跋山涉水來啊!那時讓高敏敏更加堅信:「想要用專業來幫助大家,不一定要在醫院,經營網路的傳遞反而更快更具凝聚力,同時也更加有情感交流,讓營養學不再只是紙上談兵枯燥而乏味。」
回想起在醫院兼診同時錄製衛教視頻、做糖醫會客室直播創下60萬人觀看的佳績、假日飛到不同城市做教育訓練,甚至因緣際會下參與當地火紅的江蘇衛視節目錄製,讓更多人看見台灣妹子不是只有軟萌二字可以形容,我們是有著堅毅內心的女漢子!

▲美女營養師高敏敏網路開講(圖/江曄策略廣告行銷提供)
在台北,高敏敏將在對岸的經營模式帶入了個人社群專頁中,先後設立高營養師敏敏Health & Beauty官網及各大健康網健康專欄、育兒專欄和敏敏大夫聊療天等節目頻道,很快地累積一群注重健康的粉絲及媽咪們的關注,也讓高敏敏更加堅定的踏上這條路,也成立了投資健康顧問公司,同時在夫家創新生技公司搭任營養成分顧問。
近期女兒也開始吃副食品了,身為營養師的敏敏也發現,現今嬰兒食品錯誤資訊氾濫,很多媽媽們因照顧寶寶忙碌,看了一些簡單的工具書或是直接詢問朋友們,而忽略了正確的寶寶飲食方法,常見的像是怕寶寶過敏狀況,不敢嘗試食材?怕寶寶噎著,一開始就吃泥狀食品?讓寶寶多喝果汁可以嗎?怕寶寶太瘦小,要熬大骨湯?因此近期不斷的在FACEBOOK、INSTAGRAM、YOUTUBE、微博、節目等等…平台上提供大家資訊,希望帶給大家更多更多的健康營養觀念。
記者楊晴雯/台北報導
馬偕醫院配合國家外交政策與協助弱勢、人道救援投入台灣在南太平洋的邦交國吉里巴斯醫療長達12年,該國今日確定與我國斷交,馬偕醫院曾參與醫療團的成員指出,原本計畫10月5日進行的醫療援助,已經確定取消,但後續的相關細節處理還要一步步討論,所有的醫療援助計畫皆停止,並安排1個月內撤離。

▲我國投入吉里巴斯醫療長達12年。(圖/馬偕醫院提供)
馬偕醫院表示,醫療不像是大使館這麼快就能完成交接,有的患者在10月5日前就已經先預約看診,如今確定斷交,病患是否會轉介來台還未確定,目前在該國共有1名長駐醫師與1名計畫經理,將由其向吉里巴斯中央醫院進行醫材、用品的盤點,相關細節仍要與外交部再作進一步協調。
馬偕醫院說,已依照外交部指示,立即停止所有的醫療援助計畫,並安排一個月內撤離。

▲我國投入吉里巴斯醫療長達12年。(圖/馬偕醫院提供)
馬偕醫院院長劉建良也關心常駐人員的安全,並已取得聯繫,同時也對曾參與吉國醫療的第一線人員給予極度肯定。

▲我國投入吉里巴斯醫療長達12年。(圖/馬偕醫院提供)
記者華舜嘉、趙國瑞/採訪報導
不少忙碌的現代人,會選擇吃蔬果脆片補充營養素,甚至減肥!但你知道嗎?蔬果脆片的熱量居然比肥豬肉還高!因為即便有些業者宣稱,採用的是低溫真空乾燥法,卻避重就輕未提及「油炸」這個過程,加上蔬果乾燥後幾乎是濃縮版的水果,糖分跟著加倍,都會導致熱量飆升!

▲現代人會用蔬果脆片補充養分。
捨棄新鮮蔬果改吃脆片,忙碌的現代人補充維生素,五顏六色一次滿足。但吃進嘴裡的全是健康嗎?
我們從賣場與網路上隨機買了幾包蔬果脆片,先檢示成分表,結果發現6包裡頭有2包使用了部分化學添加劑。
其中有一包雖然網站號稱無防腐劑,但卻有二氧化矽,經常被拿來取代防腐劑。

▲成份裡有部分化學添加劑。
我們再看看營養標示,結果更讓人震驚!
我們買的6包脆片,每100公克熱量全在450大卡以上,甚至還有一包超過500大卡。光聽這些數字,你可能還不清楚代表什麼意義。
記者:「現在我手上拿得這是100克的五花肉,你相信嗎?蔬果脆片的熱量居然比五花肉還要高。」
對比油亮油亮的五花肉,本應該是無油無負擔的蔬果脆片,居然熱量高得嚇人。

▲豬各部位熱量。
以一頭完整的豬、不同部位來看,多數部位每100克熱量約落在150到300大卡左右,即便是最高的五花肉也只有360大卡,比蔬果脆片還要低。
文化大學保健營養系主任施明智:「(要看)你的油炸程度,豬肉大概60%的水分,那蔬果脆片大概10%水分。所以以整個重量來比的話,豬肉它水分多,蔬果脆片它是乾的,所以有可能蔬果脆片它本身的熱量會比豬肉高很多。」
關鍵就在於油炸!我們又一次上網查詢這些蔬果脆片簡介,卻發現業者強調的關鍵字,不外乎是低溫、乾燥或真空,但看不到任何「油炸」字眼,這又是怎麼一回事?

▲業者包裝上都是強調低溫、乾燥或真空。
營養師 Stella:「避而就輕,不提到油炸,因為這個字眼大家不喜歡聽。那它有沒有低溫,有;它有沒有真空,有;他只是沒特別提到油炸。但是它是怎麼脫(水),它還是靠油當介質。(這包)100公克裡有28.6公克是脂肪,那1公克脂肪大概就有9大卡熱量,所以9大卡乘起來的話,那大概將近快一半以上熱量都來自油脂。」
營養標示漏了餡!仔細看每一包都含有脂肪,比例落在15%到20%。
其中這包秋葵脆片,每100克的油脂居然逼近30克。而新鮮蔬果本身油脂趨近於0,這些脂肪就藏在看不到的低溫油炸過程。

▲脂肪藏在溫油炸過程。
以香蕉當例子,剝皮後重量約120克狀態下,新鮮香蕉熱量120卡。如果切塊油炸,按照營養學公式計算吸油率2到3%,等於最多吸油3.6克,換算下來就增加了32卡。
但蔬果脆片熱量來源還有蔬果本身!我們準備了幾顆平均每顆重量約莫120克的柳丁。榨汁後秤果皮的重量達100克時,大概用掉1.5顆柳丁。在相同條件下,新鮮柳丁100克約莫是0.8顆柳丁,因此榨汁後的1.5顆柳丁果皮含糖量就比新鮮柳丁多出87%。
營養師 Stella:「真正果乾(脆片)其實是直接把水果然後切片,切成一片一片的,然後把它放到我們烘乾機去做,所以在做的時候,其實你會看到果汁其實還保留在裡面,但是當烘乾後水不見了,只剩下果乾,所以為什麼果乾其實是一個濃縮糖的食物。」
蔬果乾燥脫水後糖也跟著翻倍,若再加上調味,熱量就越墊越高。因此無法擺脫「油炸」這個環節下,怎麼挑選很重要。
營養師 Stella:「這種是最糟的,這是透明的。」

▲挑選蔬果脆片撇步。
外包裝盡量不透光或是最好充氮氣,兩者主要功能是隔絕空氣避免氧化,但最根本的還是學會看懂營養標示。
每100克的油脂在10%以下才能稱得上脫油效果佳,消費者主動出擊為健康把關,別再被業者的話術給蒙騙了。(李依儒整理)